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老白茶有了标准,你还有哪些困惑?专家解读来了 | 说茶大讲堂

说茶传媒 2021-09-29 16:21 人看过

如果说喝茶分季节,那么,“越陈越香”的老白茶可以说是一年四季都受宠。但是,什么是老白茶?如何判断老白茶品质?老白茶香型如何区分?真假老白茶如何辨别?……伴随着老白茶市场热度的持续升温,各种问题也不断涌现,有人积极努力探索、研究,也有人利用漏洞不断扰乱市场。

 

2021年5月7日,《老白茶》团体标准通过专家组审定,并于5月13日由海峡两岸茶业交流协会批准发布实施。这意味着老白茶在今后的市场发展中开始有据可依,有标准可循。但,在此标准实施数月之后,很多人依旧疑问重重。

 

为此,说茶传媒特别邀请福建省茶叶质量检测与技术推广中心高级工程师、省级技能大师、国家一级评茶师、《老白茶》标准主要起草人黄财标,从标准编制审定与发布、标准制定的意义、制标原则与思路、标准创新点以及主要章节对老白茶团体标准进行了深入的解读,并分享了自己关于老白茶的深刻思考。

 

 

黄财标表示,近几年,白茶的产量、产值和市场占有率的增长速率可以说是行业内最快的,白茶的发展甚至已经占到了风口上,这其中老白茶对市场的发展起到了非常重要的作用。但是“老白茶没有标准”,成为了白茶产业发展非常致命的缺陷。因此,《老白茶》团体标准的制定和实施具有非常重大的作用。

 

具体表现在以下四个方面:

 

● 身份证

● 促产业

● 话语权

● 规范市场

 

黄财标还强调,作为老白茶的首部标准,该标准直面老白茶界定难、分级难、评价难等问题,弥补了行业的缺失。因此,无论是业界专家,还是企业商户,首先要明晰标准制定的原则与思路,做好正确的宣贯和落实。

 

制标总原则

● 尊重科学,尊重现行;

● 求同存异,搁置争议;

● 继承传统,追求创新。

 

制标总原则

● 抓主放次:总说不细说,总类不细分;

● 以老白茶的基本特质(陈醇润活)为基点;

● 以陈化机理为依据;

● 重卫生安全,轻理化指标;

● 在科学的基础上追求实用性。

 

在疑问中认识老白茶

 

《老白茶》团体标准第一次对老白茶做出了学术上的定义:在阴凉、干燥、通风、无异味且相对密封避光的贮存环境条件下,经缓慢氧化,自然陈化五年及以上、明显区别于当年新制白茶、具有“陈香”或“陈韵”品质特征的白茶。

 

短短数十字的定义,黄财标却用了较长时间篇幅,近乎进行了逐字逐词的解释。可见,“老白茶”的市场疑问之多,以及正确认识“老白茶”的重要性。

 

关于“陈韵”,时间并不是最好的答案

 

《老白茶》团体标准首次提出老白茶的陈化品质风格类型。根据标准,老白茶具备“陈醇润活”的特点,即陈韵。

 

但是“陈韵”很难用感官标准解释,因此,《老白茶》团体标准将老白茶的香型进行了归类和界定,这也是该标准非常核心的内容。

 

按照标准,老白茶根据品质标准可分为陈蜜型、陈醇型、陈药型三种类型。

 

● 陈蜜型老白茶

香气呈现花蜜香、果蜜香、奶蜜香、梅子香等,滋味以甜醇蜜韵为主要品质风格的老白茶。

● 陈醇型老白茶

香气呈现荷香、糯香、枣香、稻谷香等,滋味以陈醇温润为主要品质风格的老白茶。

● 陈药型老白茶

香气呈现药香、参香、木香等,滋味以醇厚润活为主要品质风格的老白茶。

 

黄财标解释道,老白茶以“陈蜜到陈醇到陈药”的品质风格变化为判断标准,并不能以时间轴线为判断标准。因为老白茶的存放条件不一样,陈化的速率和效果是不一样的。比如,北方天气干燥、气温低,南方较高温高湿,同样年份的老白茶在南北方存放的转化效果是完全不一样的。这就是白茶陈化的特殊性。这也从另一方面说明了《老白茶》团体标准制定的科学性。

 

 

新、老白茶的传承与创新

 

据黄财标介绍,《老白茶》团体标准对老白茶的分级分类,跳出新茶的分类框架,以老白茶的特质为主要依据。这是最大的创新点之一。

 

为了更好地判断老白茶的等级,可按原料工艺和品质风格进行分类分级。

 

按原料工艺分类分级

● 老白茶按原料与工艺不同,可分为散茶老白茶和紧压老白茶两类;散茶老白茶和紧压老白茶;

● 白茶均包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉;

● 分级按 GB/T 22291、GB/T 31751 的规定执行。

按品质风格分类分级

● 老白茶按品质风格分为陈蜜型、陈醇型、陈药型三类,每一类分为一级、二级、三级。

 

在黄财标看来,老白茶更注重品质风格,原料外形的权重占比较低,这对于后续制定详细的品质评价具有重要的指导意义。

 

此外,黄财标还对老白茶的感官描述、品质评价、产品标识等进行了详细的解读。

 

产品如何标示示例

● 产品名称:陈蜜型老白茶

● 产品等级:一级

● 原料类别及等级:白牡丹一级

 

欲了解更多关于老白茶的标准知识,扫描以下二维码,回看本期直播回放。

目前,茶叶团体标准系列解读直播持续进行中,添加说茶传媒官方微信号:15060073783,可领取《老白茶》团体标准文件,还有机会进入标准社群进行专业学习交流。

 

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