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海峡两岸如何行业标准共通?茶行业这样做! | 说茶大讲堂

说茶传媒 2021-11-19 17:37 人看过

首个海峡两岸行业共通标准之台式乌龙茶系列标准——《台式乌龙茶》和《台式乌龙茶加工技术规范》,自立项、研制、审批到实施,一直备受瞩目。

 

近日,说茶传媒特别邀请福建农林大学茶学教授、博导、博士,享受国务院政府特殊津贴专家,福建省茶学重点学科带头人,福建省茶产业标准化技术委员会副主任委员兼秘书长,中国茶叶学会标准化工作委员会主任委员,全国茶叶标准化技术委员会委员兼副秘书长孙威江走进说茶直播间,对台式乌龙茶系列标准进行了全面深入的解读。

第一期,孙威江教授通过《台式乌龙茶 茶树品种》与《台式乌龙茶茶树栽培管理技术规范》这部地方标准进行详细讲解(点击阅读:全面认识台式乌龙茶要从这几点入手)。本期,孙威江教授则从《台式乌龙茶》《台式乌龙茶 加工技术规程》两部国家标准进行了全面解读。

 

△台式乌龙茶系列标准

 

习近平总书记在《告台湾同胞书》发表40周年纪念会上的重要讲话精神:“两岸要应通尽通,提升经贸合作畅通、基础设施联通、能源资源互通、行业标准共通。”由此可见,台式乌龙茶国家标准的实施意义之重大,已无需再赘述。

 

《台式乌龙茶》《台式乌龙茶 加工技术规程》这两项国家标准的研制由福建农林大学牵头,邀请台资茶企、台湾地区的茶叶科研机构、台湾农会等组织共同参与。孙威江强调,台式乌龙茶源于福建,其加工工艺及品质特征与大陆乌龙存在较大差异。特别是蜜香型台式乌龙茶在加工工艺及品质特征上差异较大。

 

《台式乌龙茶》

 

《台式乌龙茶》(GB/T 39563-2020)规定了台式乌龙茶的定义、分类与实物样,感官品质、理化指标、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存等要求。

 

针对以上几个方面,孙威江都一一进行了讲解。

 

台式乌龙茶产品风味根据加工工艺的不同,其类型分为清香型、熟香型和蜜香型。产品等级为特级、一级、二级和三级。

 

 

 

 

 

 

清香型 clean and fresh aroma type

茶叶产品香气表现为清新纯正。

熟香型 ripe fruity aroma type

茶叶产品香气带有熟果香。

蜜香型 honey and sweet aroma type

茶叶产品香气带有蜜果香。

 

《台式乌龙茶 加工技术规程》

 

近几年,台湾高山茶在福建、广东、云南等地都有大面积引种栽培和加工,面积约达到7万亩以上。《台式乌龙茶 加工技术规程》(GB/T 39562-2020)规定了台式乌龙茶术语和定义、加工场所环境、加工工艺流程、加工技术、质量管理、成品包装、运输贮存。

 

这无疑非常有效地解决了台资茶企在大陆种植、加工、销售台式乌龙茶时无标可依等问题,使两岸茶产业的交流发展更加顺畅。

 

加工技术参数

规定了三种类型台式乌龙茶鲜叶采摘标准;

日光萎凋的摊叶量、萎凋程度;

杀青的温度、时间、投叶量;

初干、干燥、烘焙的温度、时间等;

特别是对蜜香型台式乌龙茶的做青技术参数、静置回润做了详细规定。

 

△台式乌龙茶加工工艺流程图 图片来源:孙威江教授《台式乌龙茶 加工技术规程》PPT内容

△各种台式乌龙茶加工工艺流程图 图片来源:孙威江教授《台式乌龙茶 加工技术规程》PPT内容

 

目前,台式乌龙茶系列标准在福建“先行先试”已初见成效。关于这两岸“行业共通”的系列标准,欲了解更多内容,扫描以下二维码,回看本期直播回放。

 

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