安溪奇茗铁观音，敬饮一杯情意深；

心性修身养俭德，侨乡茶地结良缘。

乌龙品色比优美，珍贵名种齐振兴；

莫忘传经植艺者，神香禅味留人间。

这正是近代茶学家、茶学教育家、茶叶栽培专家、我国茶树栽培学科的奠基人之一庄晚芳先生写下赞美安溪铁观音的诗。那么，安溪铁观音究竟有何吸引人的地方呢？

涨知识系列——“教你喝懂安溪铁观音系列”正式开课啦！就让我们跟着大师的讲解，走进第一课吧！

刘金龙大师——就是今天“教你喝懂安溪铁观音”系列之“入口茗香何处来？”的老师了！

问：什么是铁观音？

答：铁观音是属于青茶类，也就是我们常说的乌龙茶，是中国十大名茶之一，原产于福建泉州市安溪县西坪镇。铁观音的树枝树干粗硬，叶比较稀松，芽少叶厚，属于半发酵茶类，含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱等多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。

问：了解了安溪铁观音中的“铁观音”，那么“安溪”这两个字又有什么特别之处呢？

答：安溪被誉为“茶树良种宝库”，自然的馈赠让它成为了种植茶树的绝好地点之一。

安溪地理环境比较独特——处于黄金纬度：东经118.18°，北纬25.07°，森林覆盖率达65.77%。而且，安溪是亚热带季风气候，年均气温不低于15°C，年有效积温6000°C，年降雨量1700毫升。

再者，安溪上千米的山峰有2000多座，生物多样性指数高，红黄壤土壤有风化石，有机质含量2%以上，PH值在4.5-6.0之间，土层厚度80厘米以上，地下水位1米以下，矿物质营养元素丰富——特别是锰、锌、钼的含量，有利于培育出品质优异的茶树。

在1985年首批30个国家级茶树良种名单中，安溪就有6个，占全国五分之一。除了刚提到的铁观音，黄金桂、本山、梅占、毛蟹和大叶乌龙等茶树品种同样位列名单范围内。

问：安溪铁观音生态茶园究竟好在哪里呢？

答：建设生态茶园——就是草生栽培、套种绿肥、生态种植，去构建茶园复层异龄混交林，形成自然调控能力强、稳定的茶园生态系统。

“落‘草’不是无情物，化作春泥更护‘茶’”。铁观音可不是温室里的花朵，需要激发它应有的生命力，适当的杂草对茶树生长没有影响，它们是相生相伴的关系，夏天杂草能帮茶园土壤遮阳和保持水分，杂草根系能帮忙疏松土壤，改善土壤团粒结构，达到“透水、透肥、透气”的三透的效果，同时还能节省人力成本，减少水土流失——这就是“天时地利人和”。

问：种好了茶树，到了收获的季节，采茶又有哪些需要注意的地方呢？

答：轮采轮休的模式让茶园能有时间休养生息，以争取更加葱郁繁盛地生长。

采摘对于茶园来说是一种索取，做人不能贪得无厌，要考虑到茶树的可持续生长以及采制效益，所以举源合作社针对部分茶园采取轮采轮休的管理方式，试探性地改变原来一年采制四季的模式，实施一年采摘春秋两季，次年只采春茶一季的循环采养结合模式，其他季节让新梢自然生长。其中，采摘春秋两季的年份在8月初和次年2月中下旬各进行一次轻修剪，只采春季的年份，春茶采后进行深修剪，待次年2月中下旬再进行一次轻修剪，让茶树自身有休养恢复的过程，调节生长规律。

问：改变原本的矮化密集的种植模式，需要多大的勇气？

答：需要力排众议，迎难而上！

将茶树隔一株就挖掉一株，隔一行就挖掉一行，直到挖掉75%茶树后，疏植留高，茶树之间的间隔增加，茶树通风透气，采光效果好。虽然疏植后的前两年，茶叶产量会下降，但是疏植处理三年后，茶树枝条变得更加健壮、树冠变宽、芽叶肥厚，茶园鲜叶产量就达到密植时的水平，制成的成品茶滋味更浓厚、香气更悠长，售价提高了30%。而且茶树自身的抵抗力增强，有效地控制茶树病虫害在茶园的大面积爆发，抗旱、抗涝、抗寒能力也大大提高。

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