提起茶馆，大家脑海中会浮现什么画面？

是大方桌前手捧茶壶的老人，还是砖木楼里三教九流的茶客？如果你对茶馆的认知还停留在上世纪或影视剧中，那么现如今的茶馆，会完全颠覆这些固有印象。

△《豫园湖心亭》布鲁诺·巴贝 图片来源：中国美术馆

翻腾的疾风骤雨，起于青萍之末，中国茶馆的“蜕变”，也早已在细枝末节中埋下伏笔。日前结束的博鳌国际茶馆业发展论坛暨2021年中国茶馆业年会上，揭示了茶馆业发展的诸多可能，展现了茶空间多样化的呈现形式。

茶馆业的变化，不止于经营模式的升级，更在于喝茶人群的迭代，当前就有许多新式茶空间，成了备受年轻人喜爱的“网红打卡地”。

那么如今的茶馆，究竟存在多少种打开方式？

△博鳌国际茶馆业发展论坛暨2021年中国茶馆业年会活动现场

茶馆源于晋唐，发于宋元，兴于清民，一千多年来，随着中国茶的发展起伏跌宕。到了如今，茶馆再度“搅弄风云”。

“茶馆”这个词被频繁提及的城市，无外乎成都、广州和北京。博鳌国际茶馆业发展论坛上发布的《2021中国茶馆行业发展报告》中，便详细解读了北京、上海、四川、广东、湖南、湖北、云南等地的茶馆行业发展状况。

△《2021中国茶馆行业发展报告博鳌国际茶馆业发展论坛先行版》

报告中提到，在四川，全省正式注册的茶馆约5万余家，从业者上百万人，数量为全国之最；在广东，2000年后，广州及周边地区茶馆数量破千家，2020年更是超过了两千家；在上海，2020年初至2021年初，茶馆、咖啡馆总数在疫情下逆势增长10%，达8200余家；在湖南，茶馆数量已达2万余家，从业者数十万，产值达200余亿……

从这些信息可见，茶馆正在增加，近年来，全国多地茶馆在数量上呈不断递增的趋势。

△福州黎明湖公园大众茶馆

虽然茶馆越来越多，但整个茶馆行业所面临的却是非常严峻的形势。《2019年度中国茶馆生存与发展蓝皮书》中研究显示，2019年，超7成的茶馆综合销售毛利率不足40%，行业平均净利率不足20%，盈利的茶馆寥寥无几。

△茶馆综合销售毛利率数据（上）；茶馆平均净利率数据（下） 图片来源：《2019年度中国茶馆生存与发展蓝皮书》

2020年，受疫情影响，全国茶馆行业销售额同比2019年有所下降。服务同质化严重、连锁化程度低、同行同业竞争严重，并且还面临疫情不可抗力和经营成本的双重重压，茶馆行业实在太难了。

好在，机遇与风险总是相伴而生，危机之下即是转机。身处严峻的市场环境中仍旧不断生长的茶馆业，为我们展示了诸多的破局可能。

在时代锋刃的雕琢下，茶馆早已今时不同往日。

如今的茶馆和往昔相比，呈现多元化、多样化的经营模式。综合博鳌国际茶馆业发展论坛和《2021中国茶馆行业发展报告》的信息来看，可以窥见茶馆业出现了许多新业态。

在小红书上搜索“茶空间”，会出现超12万条分享笔记。

这类装潢个性化，饮茶氛围浓厚，或时尚、或典雅、或国风的新式茶空间，正成为广受年轻人欢迎的“网红打卡地”，再通过微信、微博、小红书等新媒体的裂变传播，进一步汇聚流量，吸引人群打卡。

现在越来越多的茶馆将自己定义为茶空间，并且用紧随时代步伐的营销方式，把握住新生代客群。

△图片来源：小红书截图

共享茶室是对传统茶馆模式的一种革新，借助租赁空间、自助式服务的模式，打破时间、空间上桎梏，让茶友们能更自在便利的享受到一段品茶时光

共享茶室的模式也进一步延展了茶室的使用功能，无论是品茶论道、商务洽谈，亦或仅仅是想要一段独处时光，都能得到满足。6茶、友密、三里茶舍、盏茶时光等，都是做出了自己特色的共享茶室。

△盏茶时光共享茶室

中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》中提及，2020年底，现制饮品门店总数约为59.6万家，在这之中，新茶饮门店占比达65.5%，约37.8万家。

奈雪的茶、喜茶、乐乐茶、茶颜悦色等新茶饮门店，一般都会配备休憩品饮的空间，在年轻人中广受欢迎。

△奈雪的茶门店 图片来源：奈雪的茶Nayuki

从茶空间、共享茶室，到新式茶饮店，茶馆不再局限于“茶馆”二字，有了不同以往的经营模式和多种多样的表现形式，也被赋予了更多机遇和可能。

人多了方法也会多起来，在中国多达数十万的茶馆中，便有许多茶馆探索出了自己的特色发展之路。博鳌国际茶馆业发展论坛暨2021年中国茶馆业年会上，很多中国特色茶馆的创始人分享了各自的运营心得和行业思考。

和静园创始人王琼提到，中国茶馆包含有人情味的特性，守护好根本，学习互联网思维，应用互联网工具，用人情味引领年轻人，这样的中国式茶馆年轻人总会走进来。

△和静园创始人王琼

唐羽茶业的slogan写到：“唐羽， 不只是一间茶馆。”唐羽也确实用行动诠释着这条定义。唐羽茶业董事长杨国辉分享了唐羽茶馆的商业探索，作为一家以连锁模式出名的茶馆，唐羽在会员模式、产品体验、社交商务需求等方面都下了苦工。

△图片来源：唐羽茶业

这样的茶馆还有很多很多，在飞速发展的时代背景下，创新与融合正成为茶馆业破局的主流趋势。譬如深研茶宴的秋萍茶宴，浸润文化艺术氛围的瓦库，充满人文情怀的老舍茶馆，注重服务和文化构建的王府茶楼等，都走出了大众对茶馆的固有印象，探索独具特色的茶馆运营模式。

△图片来源：瓦库官网

科技与文化，则赋予了茶馆业更多破局的可能性。

中国工程院院士刘仲华在论坛中分享，通过科技和文化联动，把深奥的科技用通俗易懂的文化方式传播进生活，这样才能让更多人懂得茶的魅力。而依托茶馆将茶的安全、形美、好喝、健康、文化五大关键性要素传播出去，才是发扬茶的魅力，留住消费者的重要原因。

△中国工程院院士刘仲华

中国的茶馆业正在蓬勃发展。这个于千难万险中仍在不断壮大的行业，就如不断膨胀中的宇宙，不断出现新的空间，也催生出一个又一个“奇迹”，而这些充满未知与可能性的奇迹，需要我们一同促成。