​近年来，白茶大火，凭借着自身清醇甘爽的口感与独特的健康功效深受广大茶友的喜爱。

那该如何全方位地去认识一杯白茶呢？

时值福鼎白茶春茶采摘时节，“说茶”带着对白茶的好奇来到品品香河山有机茶园基地，为茶友们揭开白茶从茶杯到茶园的神奇历程~

从福鼎市区出发，经过近40分钟的车程，终于到达了坐落于福鼎太姥山山脉管阳河山的国家级福鼎白茶标准化优秀示范基地——品品香河山有机茶园基地。

河山村远离城市，空气清新，植被覆盖率高，适合茶树的生长。一下车忍不住猛吸一口新鲜空气，身心舒畅，再定睛一看眼前的美景，顿时一扫车马劳顿。

庄园风景美不胜收，脚步变得轻快。沿着湖边走了一圈，清风拂面，还伴随着阵阵茶香。

茶香从何而来？

原来是茶青萎凋时散发出的香气。今日阳光明媚，又恰逢北风天，茶场工人们赶紧把昨日刚采的茶青拿出去进行传统的日光萎凋。

萎凋好坏决定了白茶的品质与价值，白茶的香味、汤色和叶底的品质特征均是在萎凋过程中形成的。

据河山有机茶园基地的场长陈贤育介绍，采茶和萎凋都以北风天最佳，天气晴气温高、湿度低，茶青容易干燥，可制出芽白、梗绿的上等银针。

欣赏完阳光下闪闪发亮的银针，抬头便看到了白茶工艺体验馆，走起！

走进体验馆，参观了一圈“开合精成”的白茶制作工艺介绍，感叹制茶大师的匠心精神。“开合精成”的每个环节都要求制茶师具有多年的经验积累，仅开青工序就需要三年左右的制茶经验才能掌握。白茶制作工艺看似简单，实则复杂繁琐。

福鼎白茶的采摘要求十分严格，有着“十不采”的规定，即“雨天不采、露水不干不采、细瘦芽不采、紫色芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采、霜冻芽不采”。

知其采摘鲜叶的奥妙，我们便迫不及待地想上山去体验采茶的乐趣了！

路旁的茶山风景如画，随手一拍皆成美景。

漫步在山间小道上能听到脚下落叶滋滋裂开的声音，据了解，河山有机茶园基地运用现代有机茶园管理技术，不使用任何人工合成的化学农药和肥料，利用自然生态规律进行转换和改造茶园，人与自然和谐相处勾勒出绝美风景。

△路边的松果

越往山上走，茶香越浓郁，一道道茶行出现在眼前。

登高望远，茶山连绵起伏，春意盎然。

在半山腰稍作休息后，我们便开始了“采茶大业”。徒手采茶是最传统的采摘手法，作为采茶新手，对着这些胖乎乎的芽头有点无从下手，好在有接待我们的谢姐细心指导。

制作白毫银针需要采下肥壮的单芽，俗称“抽针”，可以用提手采的方式，即掌心向下或向上，用拇指和食指配合中指夹住新梢所要采的节间部位向上着力。

一路边走边采，放在手心对比了一下不同茶行间所采的芽头，就可分辨出茶青采得好坏的区别，有的芽头把鱼叶也采下来了，茶梗过长；有的则开面了。纸上得来终觉浅，还是要亲身体验才知其中奥妙。

不止是鲜叶采摘技术有好坏区别，白茶的茶树品种也有不同。基地主要的茶树品种是福鼎大白茶和福鼎大毫茶，还有少许福鼎菜茶，连片的大白茶品种茶园，是现今福鼎市面积最大、海拔最高的大白茶品种茶园，生产的白茶品质独特。

采完茶我们便向着山顶的老树茶园出发，一睹老树白茶园的风采。

走进老树茶园，布满青苔的老树根无言诉说着岁月的故事。

河山这一片老树白茶园是1969年“上山下乡”的知青所种下的茶树，1981年到2005年处于自然成长状态，品品香茶业在2005年接手了茶园，对老树茶园进行垦复，不使用化肥、农药、除草剂，进行人工除草，按有机模式进行管理。

4月5日，今年的老树白茶树开采，由于老树白茶园所产的茶青原料稀缺，所制成的老树白茶系列每年都限量出品！
 

△老树白茶的嫩芽

观摩完老树白茶园，我们决定从茶山的另一方向下山去，不料却收获不一样的风景，俯瞰被群山环抱的品品香中国白茶庄园。

逛完茶山，我们已饥肠辘辘。下山的过程中想着中午马上要品尝福鼎当地的传统茶膳，肚子就不争气地咕咕叫着。

用茶入膳，自古有之。用茶来料理美食,取茶之清香,将茶与其他食材完美结合,成为茶香满溢的茶膳。

福鼎当地也流行用白茶入膳，白茶鲜叶先用水去苦味，再加入蛋液拌匀，开火煎蛋。嫩滑的鸡蛋包裹着清新的茶叶，一口鲜叶炒鸡蛋把春天吃进肚子里！
 

除了鲜叶炒鸡蛋，还有白毫银针炖土鸡。在土鸡汤出锅前的几分钟，加入些许白毫银针提味。出锅后冒着热气的鸡汤，伴随着白毫银针的香气，白毫银针的淡雅也没有掩盖鸡汤本身的滋味。

吃饱喝足后，必须再来一杯福鼎白茶，这一趟春茶寻茶之旅才够圆满！

看完是不是很想来一杯福鼎白茶？

撰文 / 汤 汤